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穿女仆装卖牛杂:为了生存上海餐饮人可以多努力?

时间:2022-06-27 13:58:51 来源:本站 点击:5次

  穿女仆装卖牛杂:为了生存上海餐饮人可以多努力?截至今日,上海解封近一个月,大家自由出行,复工复产,似乎一切都走上了正轨。

  src=无法堂食,客流减少,不知能否减免的房租,采购成本的上涨,支付员工薪酬的开销,以及两个多月闭店导致的大量食材浪费 ...

  每个都是对餐饮人极大的考验,此时扎堆在一起出现,令人感到巨大的压力和无奈。

  圈儿潮汕牛肉火锅:3 家门店,1 家仍在封控。为给员工发工资搭了 3 只劳力士进去,现在靠穿女仆装带货自救。

  圈儿火锅从 3 月 17 日起就关店了,直到 5 月 23 日通过审批,可以开始做外卖。

  一楼太潮,二楼面积不够,店长靠着多年的交情,向旁边不开门的店铺借了两间二层,才让员工都住下。

  5 月能开外卖的,都能自救上。但线 月外卖了最后一周,但整个 6 月的收入都没有这一周高,开一天亏一天。

  作为店铺的股东之一,店长丁壮壮已经「搭了 3 只劳力士进去」,用于给员工发工资、买菜、住宿、保障日常生活。

  隔离期间,3 家店一共有 20 多间宿舍,每周需要给员工发 3-4 次食物。物流最困难的时候,所有菜都集中到店长小区,店长夜里一包包分拣好,再叫闪送一个个送出去,一切都做完之后,天也亮了。

  但或许也正因此,这艰难的两个多月,店里没有员工离职。反而还在一起,想了些新办法。

  6 月上旬,圈儿火锅开始了抖音直播。最开始做的时候没想太多,只是觉得要让员工有事可做,同时也尝试一些新鲜方法。

  先在开门的两家店里轮流做抖音吃播,跟观看的粉丝们聊上两句自家产品、卖卖兑换券,但效果很一般,几天下来也只卖出了十来份牛肉丸。

  src=后来员工们集思广益,选了 3 家店里唯一一家临街的,向来往的客人兜售牛杂。

  负责直播的店员为此穿上了女仆装,没想到收效颇丰。10 场直播下来,卖了将近 500 份。

  采访当天,我在门口坐了半小时,大概看到了 10 多位客人,其中不乏从直播间慕名而来探店的新客。

  src=尽管这件事带来的实质收入并不多,但对于店长而言,忙碌起来、充满信心的员工和平台上获得的新鲜声量是他们更重要的资产。

  src=带着这两样,他内心期望:恢复堂食以后,他们能成为第一批站起来的餐厅。

  3 月 12 日芦田家封店,店主高员外和丈夫两人没来得及回家,被困在石库门弄堂的工作室里,一封就是三个月。

  疫情严重的时候,店铺前后大门都有铁板封着。别说出门,连看一眼外面的世界都是奢侈。

  src=店内的咖啡设备齐全,生活用品却几乎一样都没有。四处租借、朋友投喂、线上抢购,靠着各式各样的方法,才终于获得了几个晾衣架和上世纪 80 年代用的红塑料盆。

  好在她和丈夫两个人物欲并不高,哪怕三个月来用塑料盆洗澡,也能发现返璞归真的快乐,就这样靠着发放的物资和投喂简单解决了温饱问题。

  在疫情之前,芦田家的主要收入其实来源于咖啡豆,客户是全国各地的咖啡店和爱好者。

  被封控之后,足不出户、快递停发。原先烘好的豆子,只能眼睁睁地看着它们坏掉,再转头去处理客人的退款,一份单子,双份的损失。

  有部分 3 月下单的老客人十分理解他们的处境,表示不用着急发货。但员外却无法用这句话来宽慰自己,依然十分认真地拜托杭州的朋友协助烘些豆子,发给客人。

  src=中间两个月还有些老客了解到了他们的处境,到微店支持。但即使是这样,随着开发线上渠道的咖啡店越来越多,他们依然损失了 80% 左右的客源,销售同比跌了 150 万。

  SUZU Bar:封控期间,外籍员工连吃几天白水煮土豆,解封后曾街边摆摊,还在等待正式营业。

  SUZU 是一家以日式鸡尾酒闻名的酒吧,店内大多是租房独居的外籍调酒师,平时吃饭以外食为主,家里连最基础的调味料都没有。

  src=4 月中旬最艰难的时候,他们很多人还没参与社区团购,家里囤的速食也吃得七七八八,有位员工连着吃了好几天白水煮土豆。

  酒吧几个月没有收入,只好给员工工资打折。对主理人Jessie而言,员工愿意在这个艰难的条件下留下来,那就一定要把他们照顾好。

  于是她紧急联络了所有认识的供应商,从调料到锅碗瓢盆,几乎是能想到的东西都买了个遍,一一打包闪送给员工。

  复工后,酒吧一度被要求晚上7 点前必须关门,这对酒吧来说,确实非常困难。

  他们只能自发地把自己的营业时间调到跟大家一致。店里做外卖和快递单子,调酒师跟着主理人一起、带着简单的设备和材料,在街边摆摊。

  街边摆摊尽管有一些收入,但和正常营业不可同日而语,也极不稳定。Jessie开始积极寻找餐饮同行的合作,最终联系到一家日料店,周末到对方的外摆区域卖调酒。

  你也别说,曾经的日本调酒师是很有职业骄傲的,每杯酒都是推到客人面前的主角,现在情势所限,就当成配餐酒好了,没关系。

  可是天气越来越热,外摆位区客人很少,一天并卖不了几杯。但这已经是他们目前能找到最好的办法了。

  Fetchin Coffee:努力营业到做梦都在打咖啡,但却发现餐饮业比股市还低迷。

  Fetchin 目前只有主理人 Joey 一个人在经营,关店从 3 月中旬开始,6 月 1 号上午,被通知可以去店里准备营业了。

  src=同行很开心地告诉他:6 月 1 日当天爆单了,卖了大几百杯。Joey 满怀着期待睡去,但没想到2号起生意就很一般了???

  从 6 月 2 号开始,每天的营业额都在往下掉,到这两天,比疫情前减少 70% 左右。

  复工的近一个月里,Joey 感觉最大的焦虑,是「生活里的不确定」,每天都需要非常非常努力。

  店里的豆子是疫情前存下来的,肯定要扔,一联系,才知道常合作的供应商已倒闭。街上的人在减少,不知道明天会不会被封进合围区。每天都在想明天上海市民能不能有点报复性消费,但每天没有发生……

  src=在被封控的日子里,Joey 靠积蓄养店。他现在甚至觉得,炒股反而成了比开店更有确定性的事情。

  他觉得,至少抱着稳健的心态去炒股,也能收获一定的收益。但好像咖啡再怎么稳健,却也抵挡不了疫情要发生……

  WS SPACE 無集:经营了十多年的初代网红店,疫情前餐饮收入轻松百万,现在几乎为零。

  無集最早由家居店起家,逐渐成长集吃喝展览家居花艺为一体的集合网红店,非常注重线下体验和装潢,各大平台随便一搜,全都是来打卡的博主。

  src=有了打卡带动的餐饮消费,一个月下来,店铺很轻松就能实现一百多万的营业额,旅游旺季还能再翻上一番。

  因为不想折损客人的线下体验,無集之前没有做过外卖,现在想做外卖,也很难开起来:

  src=原材料供应商订不到货,店里没有备过外卖包装,疫情期间也根本无法定做,至于配送所需的通行证、司机、货车,更是一个都没有。

  对这家店影响更大的,还有一整年的展览规划。原定于 6 月 15 日举办的珍品家具展,现在运到的大师作品都在仓库里。

  对于合伙人 Bobo 而言,之前做好一整年的活动策划,也已经全部延期了。何时恢复,目前尚不能计划。

  src=无集最后的努力,是靠自己原来的室内设计主业来自救。当生活需要你非常努力时,你会发现拥有求生技能是好的。

  集雅 GATHERING:以前 1 小时轻松卖完的 150 杯咖啡,这次送到了下午 4 点。

  6 月复工的第二周周末,集雅参与了小红书在上海举办的「好久不见咖啡」活动,计划是上海多家咖啡店为打卡的客人免费赠送五万杯咖啡。

  src=疫情前,周末销售 150 杯咖啡也不是难事,更别说免费赠送,还分两天了。但这个周末,上海全城大筛,大筛期间小区关闭。于是,咖啡馆都要到下午两三点才能见到第一个客人。还有的同行免费送,也不太送得完,一直送到了周一。

  src=这个城市活动,最后成为了咖啡店主同行之间的相互鼓励。原本空旷的街道因为活动能多见到几个人、重新有了生机:这就是对他们而言最大的意义。

  下周开始,上海堂食就要陆续开放。希望对上海的餐饮从业者来说,这是未来顺利的开端!

  尽管已经复工快一月,堂食也即将逐步放开。但无论是对我们而言,还是对每一个餐饮店的店主而言,这段日子留给我们的创伤、亏损,或许依然需要更长的时间来慢慢消化。

  在未来可以堂食的日子里,希望大家能够关注每一家依然在努力活下来的餐饮店,给予力所能及的支持,他们在期待被看见,他们需要被看见。

  src=饱记的木瓜选自雷州半岛西部,更软糯、更爽滑、橙红饱满,细腻多汁。

  src=只要 58 元包邮到家诶,一箱 5 斤。老客人会几箱几箱的买。一箱两三只,月底就要下市了。没吃到会后悔的~

  src=今年仙居的杨梅又大又鲜!好山好水好风物,还是名声在外的仙居东魁杨梅最妙: